景颇人的天然饮料“景颇水酒”

景颇族是芒市五个世居民族之一，在历经千年风风雨雨漫长的历史时期，景颇人积累了众多独特的生产生活和文化经验，并以口耳相授的形式代代传承，景颇族水酒制作技艺就是其中极具代表的意义的传承之一。据景颇族创世史诗《目瑙斋瓦》的记述，神母木占威纯将自己的乳汁撒在大地之上，从此大地上就长出了能够酿制美酒的各种药草。神父彭干支伦与神母木占威纯的一对儿女，也就是掌管技艺的男神梯木梯拉和女神梯木梯木占，他们的第十一个女儿是人类各民族中最先学会制作酒药和酿制美酒的人。由此，就有了水酒须经景颇族妇女亲手酿制，而男人一般不参与制作的古老传统。

景颇族水酒制作包括了“扪赤”（酒曲）、“扪赤夷”（高度烧制酒）和“普冈”（低度水酒）三种制作工艺。景颇族制作水酒尤为讲究的是酒曲的配制过程，其独特的制作技艺正是区别于其他类别制酒技艺的重要特征所在，配制使用的野生药草多达40余种，一般常用的也有近20种之多，如：蓝靛、青葙、重楼、黄精、小米辣、菠萝蜜、玉米、大米等，均产自于当地山野之中。事实上，不同村寨所使用制作酒曲的药材也不尽相同，数量多寡也不一样，所以，各村寨不同艺人酿出的酒也口感不一，各逞香美，呈现出多样性。

“扪赤”（酒曲）制作工艺主要如下：采集野生植物、舂制酒曲、发酵等。制成了酒曲“扪赤”后，就可酿制“扪赤夷”和“普冈”了。“扪赤夷“即烧制酒，度数较高，一般在50度以上，制作流程与其他民间高度酒的酿制工艺大致相同；而度数较低的“普冈”习惯称之为水酒，只有5到6度左右，“普冈”味美甘甜，老少皆宜，是景颇人节庆和宴席中不可缺少的传统佳酿。

景颇族水酒制作技艺传承延续已有一千多年历史，并在历史传承过程中不断创新和发展。水酒对于景颇族来说已经不是一种单纯的食物了，它早已深深融入到了景颇人的精神血脉之中。景颇族几乎所有的社会活动，包括祭祀、节庆聚会、婚丧嫁娶，乃至于解冤释结等生产生活中的一切行仪，都离不开酒作为人与人、人与鬼神、人与天地自然万物沟通联系的重要媒介。景颇人还可通过水酒贸易取得一定的经济收入，同时，在脱贫攻坚、乡村振兴等方面发挥着十分重要的作用。