冰酥白肉的做法?

翠友们好，冰酥白肉的做法？很多朋友还不明白冰酥白肉的做法？ 小编为各位解答

酥白肉

一．派系：东北烹制技法：挂浆成菜后芡汁：不勾芡

二．原料：條萊垍頭

主料猪肥膘肉

配料熟白芝麻仁

调料及其它料鸡蛋，粉面，面粉（适量）盐（少许）食用油白糖

三．工艺流程：初加工→改刀→挂糊→走油→成熟→熬炒糖浆→与原料结合→炒均匀→撒入芝麻仁→装盘→成菜

四．烹饪工艺：①将猪肥膘肉改刀象眼块，用鸡蛋，粉面，面粉（适量）盐（少许）挂糊入油锅中炸透至表面金黄色成熟后捞出。②锅中加入适量油，放入白糖熬炒成糖浆，放入炸成熟的白肉翻均匀，使其表面粘上一层糖浆。③撒上白芝麻仁翻匀出锅装盘即可。條萊垍頭

五．风味特点：色泽金黄，口感酥脆油润，味甜香。

六．注意事项：糖浆炒化即可，不要炒的太过火了。條萊垍頭

七．命名方法：以成菜后的口感与主料名称相结合命名。條萊垍頭

八．盛装技巧：此菜盛装在平常的盘中即可。因成菜后表面附着了一层芝麻，非常美观，故不需再做点缀处理。

九．小常识：

挂浆是指将熟处理后的原料与熬炒好的糖浆结合成菜的方法。成菜后味甜，冷食表皮酥脆。操作时应注意以下几点：

1．炒糖浆时火力不能太大，以防将糠浆炒焦，影响成菜后的色泽，味道。但也不能过小，因为火力太小会导致锅内的温度较低，糖不容易溶化，成菜后易翻沙。

2．熬炒好的糖浆与熟制后的原料结合后要端离火口，然后不断翻动炒锅，使糖浆降温，使其均匀的粘在原料表面后撒芝麻仁再出锅成菜。

3．撒芝麻仁后要使每块肉块都自然分开，不能有粘连。

4．挂浆菜的糖浆色泽不要炒的太过火了，色泽应稍浅一些。條萊垍頭

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