盈江特色小吃竹筒饭和烧粑粑

发布时间:2023-12-13
发布人:virskor
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1、盈江竹筒饭


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    竹筒饭,用山兰稻(一种旱稻)“香米”配肉类为原料,放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中,加适量的水,再用香蕉叶将竹筒口堵严,炭火中绿竹烤焦即可。竹筒饭的煮法颇具有野炊特点,即砍下一节竹筒 ,装进适量的山兰米和水,放在火堆中烤熟,当竹筒表层烧焦时,饭就熟了。劈开竹筒,米饭被竹膜所包,香软可口,有香竹之清香和米饭之芬芳。用餐时破开竹筒取出饭,这便是有名的“竹筒香饭”。如果把猪瘦肉混以香糯米和适量盐巴放进竹筒烤成香糯饭,异香扑鼻,是招待贵宾的珍贵美食品。竹筒饭是傣族食品,是具有深厚文化底蕴的绿色食品和生态食品,又是一种珍贵的民族文化遗产,具有广阔的开发前景。大米做饭的方法是或焖或蒸,但在云南边疆傣族、景颇族等少数民族中还流行着一种用竹筒烧饭的特殊方法。

 

    竹筒饭是用新鲜的竹筒装上大米及调味料烤熟的饭食。多用于山区野外制作或在家里用木炭烤制。竹筒饭风味独特,源远流长,青翠的竹节里,米饭酱黄,香气飘飘,口感柔韧,味道极佳。竹筒饭分为普通竹筒饭和香竹糯米饭两种。普通的竹筒饭,哈尼、拉祜、布朗、基诺族群众都常煮食竹筒饭,大多见于野炊时自烹自食。煮竹筒饭,只需砍一节新鲜嫩竹,将米放在竹节内加水,然后放在火塘上烧煮焖熟,再剥去烧焦了的外皮,即可取出米饭食用。猎人们常将竹筒带饭砍成两半,各端一半食用。这种米饭包着一层白色竹瓤,米饭带有竹子的清香,令人体会一种独特的山情野趣。

 

    香竹糯米饭,在傣语里称为“考澜”,是用一种具有特殊香味的香竹“埋考澜”煮制而成。香竹属于禾本科竹类,杆细如酒杯,竹节长两尺有余,内壁粘有一层具有特殊香味的白色竹瓤。煮制香竹饭要选用当年长成的嫩竹,依节砍下,每段留一竹节。把提前泡软淘洗好的优质糯米,装入竹节,略加清水,然后用芭蕉叶塞住竹筒口,置于炭火或烤炉内用微火烘烤,至米饭接近熟时,取出竹节顿上几下,再继续烤至米饭熟透即可。食用时,用刀或木锤先轻轻锤打竹节,使米饭与竹子内壁松开,剥去竹片便可食用。

 

2、烧粑粑


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    粑粑,原本在过年时才能吃上的东西,如今在德宏已经成为了特色小吃。一张简单的桌子上摆满了各种佐料,几只普通的傣家小蔑凳让你放下一天的劳累,静下心来慢慢的品尝,其实幸福真的很简单。豆瓣酱、麻辣酱、小米辣酱,辣子油、芝麻油、花生米,原本各地都有的粑粑是那么的平凡,但在德宏有各类繁多的佐料便酿成一种特别的味道!

 

    生的粑粑是圆圆的,冰冰的,硬硬的,像小碗口一样大。雪白的粑粑放在通火的火盆里慢慢烧烤,由白慢慢变黄,再变金黄,虽然这过程是那么的简单、那么的普通,但那儿时守候在火塘边,等待妈妈为自己烤粑粑的幸福画面却在此刻重现。炭火的味道加上粑粑的焦香,早就让想到粑粑那酥糯的口感,口里自然有口水在徘徊!烤出金黄色的粑粑,涂上适合自己口味的酱,放点芝麻、撒点芫岁,眼前的美食如同一件艺术品在散发着光芒。充满乡野风味却又毫不粗砺,几块粑粑把馋虫勾出来的同时,也勾起了人们关于儿时的一些情愫来。这就是在德宏,在街角平凡又普通的的些小吃,却极容易让你得到幸福!

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